Plats cuits sous vide à basse température
| Plouf, laboratoire de cuisine spécialisé dans la cuisson sous vide à basse température pour sauvegarde des vitamines et minéraux et amplification des saveurs, recherche un associé-business developer.  Annonce n° 21944 - Paris (75) - le 16-03-2021 | ||
| Compétences recherchées :Nous recherchons un profil de business developer qui prenne en charge la partie commerciale, communication afin de me permettre de gérer l'aspect opérationnel. | Recherche :
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| Rémunération envisagée :Temps complet. Salaire envisageable. Cession de part évident. | |||
| Nombre de personne(s) dans le projet : 1 |
Louis
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| Profil de l’équipe et apports : Passionné par la cuisine et le savoir-recevoir, Louis a fait ses classes à l'Institut Paul Bocuse avant de travailler pour des chefs étoilés, comme Yannick Alléno. |
| Description détaillée du projet : Plouf est un atelier de cuisine qui prépare des produits bruts mis sous vide et cuits à basse température. Né de la volonté de désindustrialiser la cuisson à basse température, Plouf a posé ses valises en novembre 2019 au cœur du Marché Saint Martin, dans le 10ème arrondissement de Paris. Plouf opère dans trois activités : Une cantine, ouverte tous les jours au déjeuner qui propose le choix entre deux menus – à consommer sur place ou à emporter ; Une boutique qui propose la vente de produits cuits sous vide à réchauffer chez soi (simplement dans l’eau chaude ou à la poêle) ; Un laboratoire qui fournit les professionnels de la restauration. AVANTAGES : - La cuisson sous vide préserve toutes les vitamines et les minéraux du produit. - Les produits ont besoin de moins de sel, moins de matière grasse à la cuisson et d'aucun additifs. - La cuisson basse température procure aux produits une mâche tendre, une texture parfaite et des saveurs sublimées. - Conditionné sous vide, il suffit de réchauffer l'ingrédient au bain marie ou à la poêle, sans risquer de sur-cuisson. Nous garantissons des conservations longues. PROCESS 1 - L'ingrédient est assaisonné, mariné ou passé dans une saumure naturelle. 2 - Le produit est placé dans une poche en plastique, recyclable. L'air est retiré à 99,9%. 3 - Le poche est plongée dans un bain marie à une température précise entre 54 et 83°C jusqu'à 48 heures. 4 - Le produit est ensuite refroidi puis stocké. Il peut se conserver jusqu'à 21 jours. |
| Les points forts du projet : - Sécurité alimentaire : produits mis sous vide avant cuisson. - Facilité d'utilisation. - Cuisson au dixième de degré près grâce aux termoplongeurs. |
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