Nouveau concept dans le domaine de la pâtisserie-boulangerie
| L'objectif de Suzanne, premier bar à brioches créé en France en 2018, testé et validé à Lyon, est de s'implanter dans différentes villes. | ||
| Compétences recherchées :Nous recherchons une personne intéressée de racheter le concept et de le développer. | Recherche :
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| Rémunération envisagée :Achat du concept/rachat de nos parts/pourcentage du capital à définir ensemble. | |||
| Nombre de personne(s) dans le projet : 2 |
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| Profil de l’équipe et apports :
La fondatrice de Suzanne a un parcours atypique Elle a travaillé pendant 10 ans dans la recherche dans le domaine de la santé. Mais l’idée de créer un projet culinaire continuait à tourner en arrière-plan depuis l'obtention de son CAP Pâtissier/Chocolatier/Glacier/Confiseur entre deux années d'études en neurosciences. Suzanne a été créée en 2018 en micro-entreprise, et la première boutique lyonnaise a vu le jour en décembre 2021 suite à une association entre 2 associés. Le savoir-faire de la fondatrice, sa créativité et son réseau dans le milieu de la food sont des atouts qui ont permis le développement du projet jusqu'à ce jour. |
| Ambitions de l'annonceur : Développer le concept en plusieurs boutiques à Lyon et dans plusieurs autres villes. |
| Description détaillée du projet : Le bar à brioches Suzanne a été créé en 2018, lorsqu'aucun bar à brioches n'existait en France. Nous produisons des brioches sucrées et salées, traditionnelles et feuilletées, avec des ingrédients de qualité et locaux dans la mesure du possible. Nos brioches ajoutent une touche innovante et gourmande aux petits-déjeuners, buffets, apéritifs, pauses gourmandes. Nos brioches sont considérées comme des produits haut de gamme. Les médias lyonnais et nationaux (2 passages sur France 5), les influenceurs et la clientèle lyonnaise, réputée pour son exigence, ont validé notre concept et nos produits dès le premier jour. Le chiffre d'affaires ne cesse d'augmenter (certains mois le chiffre d'affaires est supérieur à 50% par rapport aux mêmes mois de N-1). Nous n'avons donc aucun doute que le projet est reproductible dans plusieurs autres villes françaises et à l'étranger, ce qui est notre objectif. Nous souhaitons à ce jour vendre le concept pour nous tourner vers d'autres projets, en confiant son développement à une personne qui aura les compétences et l'apport financier pour le faire. |
| Les points forts du projet : La brioche est un produit tendance et nous sommes le premier bar à brioches créé en France. Nous avons le savoir-faire indispensable à la réussite de la pâte la plus technique en pâtisserie : la pâte levée et notamment feuilletée. Nous utilisons des matières premières de qualité et locales dans la mesure du possible. Nous avons innové sur le format de nos brioches feuilletées qui ne se retrouvent que chez Suzanne, en version sucrées ou salées. Le projet a été testé et validé à Lyon. Il suscite beaucoup d'intérêt de la part du réseau food lyonnais : clients particuliers, professionnels, journalistes (nous avons eu des articles dans tous les magazines et journaux lyonnais), bloggueurs, influenceurs. Nous avons été invités à participer à l'émission La Quotidienne sur France 5 à 2 reprises. Nous avons eu un article dans le très prisé magazine Fou de Pâtisserie. Nous avons des articles dans des magazines locaux régulièrement. Nous avons presque 10000 abonnés sur Instagram, réseau qui permet de réaliser plus de 50% du chiffre d'affaires. |
| La concurrence : Les quelques salons de thé ou boulangeries qui proposent des brioches en France proposent en général des brioches classiques uniquement, moins techniques ou chronophages que les brioches feuilletées ou les babka. Les brioches feuilletées sont l'un de nos produits favoris que l'on décline en beaucoup de parfums. Ces brioches feuilletées sont très recherchées par les clients mais se retrouvent très peu dans d'autres établissements, qui peuvent pour certains en proposer mais avec un seul parfum. Le format des brioches feuilletées que nous proposons n'existe nulle part ailleurs. C'est également la mode des babka, qui sont généreusement garnies chez Suzanne et que nous déclinons en plusieurs parfums. Nous sommes pour cela l'un des rares établissements lyonnais qui proposent des babka. Il existe peu de briocheries en France, et toutes ont été créées après Suzanne : À Paris : BAB, bar à brioches ; Babkazana, La Briée. Dans les Alpes maritimes : Aüra. À Lille : Sylvana. |
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